Categoría: Escuela de cocina-2
14 Abril 2008
14 Abril 2008
12 Abril 2008
cortes de una cebolla
12 abr 08 Autor: JOSEMANUEL En: Escuela de cocina-2- sin comentarios
- Tags: lacoctelera, com, entrefogones, cortes, cebolla compártelo
9 Abril 2008
la patata:origen y variedades
9 abr 08 Autor: JOSEMANUEL En: Escuela de cocina-2la papa es una especie anual, herbácea, que por ser su semilla se reproduce a partir de tubérculos bajo tierra:
Usos de las patatas:
Los usos de la patata son múltiples, tanto como producto fresco como industrializado, transformándola en uno de los alimentos más versátiles y generalizados.
Su consumo, después de un proceso de cocción, puede ser como papa asada, cocida, frita, ensalada, puré, sopa, sufflé, etc..
Aparte de otras formas de industrialización para alimento humano que dan origen a una enorme variedad y cantidad de productos procesados como los congelados, deshidratados, enlatados, licores, etc., la patata también se utiliza para la obtención industrial de almidón, dextrinas, glucosa, y otros productos alimenticios.
origen de la patata:
el origen de la patata la encontramos en america del sur donde se cria en zonas andinas de gran altitud.La papa como es conocida allí fué exportada por los españoles en el siglo 15 , pero no fué hasta 250 años despues cuando entro en los fogones como alimento de 1º nesesidad.Muco antes habia llegado a Europa a a traves de los españoles y de aquí llegó a francia,inglaterra e irlanda.Loa ingleses la rechazaron por ser producto para el ganado, pero los irlandeses no pensaban lo mismo y la consumieron con asiduidad, tanto fue así que fueron causa de burla y escarnio por parte de los ingleses.Tanto fué la importancia de la patata que al ser alimento de 1º nesesidad de los ingleses en el 19 causo la emigracion a estados unidos a causa de las hambrunas que los diezmaron en aquel siglo
TABLA DE VARIEDADES Y CARACTERÍSTICAS de la patata
|
VARIEDAD |
FORMA |
PIEL |
TEXTURA |
CARNE |
| ACCENT | OVAL-REDONDEADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA |
| ADORA | OVAL-REDONDEADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA CLARA |
| AGATA | OVALADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA CLARA |
| AGRIA | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| AÏDA | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| AJIBA | OVAL-REDONDEADA | AMARILLA | ASPERA | BLANCA AMARILLENTA |
| ALASKA | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | SEMI-LISA | BLANCA AMARILLENTA |
| ALBAS | OVALADA | AMARILLA | ASPERA | BLANCA |
| ALLURE | REDONDEADA | AMARILLA | ASPERA | BLANCA |
| ALOHA | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA |
| ALPHA | OVAL-REDONDEADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA CLARA |
| ALTESSE | ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| AMANDINE | ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| AMINCA | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA CLARA |
| AMOROSA | OVAL-ALARGADA | ROJA | LISA | AMARILLA CLARA |
| AMYLA | REDONDEADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA |
| ANAÏS | OVAL-REDONDEADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| ANOSTA | OVAL-REDONDEADA | AMARILLA | LISA | BLANCA AMARILLENTA |
| APOLO | OVALADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| ARCADE | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA |
| ARINDA | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA CLARA |
| ASTARTE | OVALADA | AMARILLA | LISA | BLANCA |
| ASTERIX | OVALADA | ROJA | ASPERA | AMARILLA CLARA |
| ATLAS | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| AURORA | REDONDEADA | AMARILLA | ASPERA | BLANCA |
| B.F.15 | CLAVIFORME | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| BAILLA | ALARGADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA |
| BARAKA | OVALADA | AC | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| BARTINA | OVAL-REDONDEADA | ROJA | LISA | AMARILLA |
| BEA | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| BELLE DE FONTENAY | CLAVIFORME | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| BENNO VRIZO | OVAL-REDONDEADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| BERBER | OVALADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| BILDTSTAR | REDONDEADA | ROJA | LISA | AMARILLA |
| BINTJE | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA CLARA |
| BLEUE D'AUVERNE | REDONDEADA | ROJA | ASPERA | BLANCA AMARILLENTA |
| BLONDY | OVALADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA |
| BONDEVILLE | OVALADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| BONNOTTE NOIRMOUTI | REDONDEADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA |
| CAESAR | OVALADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| CANTATE | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| CARLITA | OVAL-REDONDEADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA |
| CASTELINE | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA CLARA |
| CENTAURE | OVAL-REDONDEADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA |
| CERES | REDONDEADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA |
| CHARLOTTE | ALARGADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA |
| CHERIE | ALARGADA | ROJA | SEMI-LISA | AMARILLA |
| CHIPIE | REDONDEADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA CLARA |
| CICERO | OVALADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA |
| CILENA | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| CLAUSTAR | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| CLEOPATRA | OVALADA | ROJA | LISA | AMARILLA CLARA |
| CONCURRENT | OVAL-REDONDEADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| COROLLE | OVALADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA |
| CYCLOON | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| CYNTHIA | OVALADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| DAISY | OVALADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| DALI | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| DELICE | OVALADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| DESIREE | OVAL-ALARGADA | ROJA | LISA | AMARILLA CLARA |
| DIAMANT | OVALADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA CLARA |
| DITTA | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA |
| DONALD | OVALADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA CLARA |
| DORADO | OVALADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA CLARA |
| DORE | REDONDEADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA |
| DRAGA | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | LISA | BLANCA AMARILLENTA |
| EARLY ROSE | OVAL-ALARGADA | ROJA | SEMI-LISA | BLANCA |
| EDEN | OVALADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| EERSTELING | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA CLARA |
| EIGENHEIMER | AMARILLA CLARA | |||
| ELKANA | OVAL-REDONDEADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA |
| ELKANA | OVALADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA |
| ELLES | OVAL-REDONDEADA | AMARILLA | ASPERA | BLANCA AMARILLENTA |
| ELODIE | OVALADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| EMERAUDE | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| EOLE | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| ESCORT | OVALADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA CLARA |
| ESTIMA | OVALADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| EUROPA | OVALADA | AMARILLA | LISA | BLANCA AMARILLENTA |
| EXQUISA | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| FABULA | OVALADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA CLARA |
| FAMBO | OVALADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA CLARA |
| FAUSTA | OVAL-REDONDEADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA CLARA |
| FELSINA | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA CLARA |
| FIANNA | OVALADA | AC | LISA | BLANCA |
| FLORETTE | OVALADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA CLARA |
| FLORIANE | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA CLARA |
| FLORICE | OVALADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA CLARA |
| FONTANE | OVALADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA CLARA |
| FRANCELINE | ALARGADA | ROJA | LISA | AMARILLA |
| FREGATE | OVALADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| FRESCO | OVAL-REDONDEADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA CLARA |
| FRIESLANDER | OVALADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA |
| GLORIA | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA |
| HERMINE | OVALADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| IMPALA | OVALADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA |
| INNOVATOR | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | ASPERA | BLANCA AMARILLENTA |
| INOVA | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA |
| INSTITUTO BEAUVAIS | REDONDEADA | AMARILLA | SEMI-LISA | BLANCA |
| IRENE | REDONDEADA | ROJA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| ISABEL | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| JAERLA | OVAL-REDONDEADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA CLARA |
| JENNY | OVALADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| JULIETTE | ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| JUSTINE | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| KAPTAH VANDEL | REDONDEADA | AMARILLA | SEMI-LISA | BLANCA AMARILLENTA |
| KARAKTER | OVAL-REDONDEADA | AMARILLA | ASPERA | BLANCA AMARILLENTA |
| KARDAL | REDONDEADA | AMARILLA | ASPERA | BLANCA |
| KARIDA | REDONDEADA | AMARILLA | ASPERA | BLANCA |
| KARNICO | REDONDEADA | AMARILLA | ASPERA | BLANCA |
| KENNEBEC | OVAL-REDONDEADA | AMARILLA | SEMI-LISA | BLANCA |
| KERPONDY | OVALADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| KONDOR | OVALADA | ROJA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| KURAS | OVAL-REDONDEADA | AMARILLA | ASPERA | BLANCA |
| KURODA | OVALADA | ROJA | SEMI-LISA | AMARILLA |
| LADY CHRISTL | OVAL-ALARGADA | AC | ASPERA | AMARILLA |
| LADY CLAIRE | OVALADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| LADY OLYMPIA | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| LADY ROSETTA | REDONDEADA | ROJA | ASPERA | AMARILLA CLARA |
| LAGUNA | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA |
| LATONA | OVALADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA |
| LISETA | ALARGADA | AMARILLA | LISA | BLANCA AMARILLENTA |
| LIZEN | OVALADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| LOLA | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| MAESTRO | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA |
| MANON | OVALADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA |
| MARFONA | OVALADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| MARIJKE | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| MARINE | OVAL-REDONDEADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| MARITIEMA | OVALADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA CLARA |
| MARKIES | OVALADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA |
| MENTOR | OVAL-REDONDEADA | AMARILLA | LISA | BLANCA |
| MINERVA | OVAL-REDONDEADA | AMARILLA | SEMI-LISA | BLANCA AMARILLENTA |
| MONALISA | OVALADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA |
| MONDIAL | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| NATURELLA | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| NICOLA | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| NOISETTE | OVALADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA CLARA |
| OASIS | OVALADA | AMARILLA | SEMI-LISA | BLANCA AMARILLENTA |
| OBELIX | OVALADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| OCEANIA | REDONDEADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA |
| ODESSA | OVALADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA |
| ONDINE | OVALADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| OPERLE | REDONDEADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| OSTARA | OVALADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA |
| OTTENA | OVALADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA CLARA |
| PAMELA | OVAL-ALARGADA | ROJA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| PAMINA | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| PENELOPE | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA |
| PICASSO | OVALADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA CLARA |
| PLANTINA | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA |
| POMFINE | OVALADA | AMARILLA | SEMI-LISA | BLANCA AMARILLENTA |
| POMPADOUR | ALARGADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA |
| PONTO | REDONDEADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| PREMIERE | OVALADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA CLARA |
| PRIMURA | OVALADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| PRODUCENT | OVALADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA |
| RAJA | OVALADA | ROJA | ASPERA | AMARILLA |
| RATTE | ALARGADA | AMARILLA | LISA | AMARILLA |
| RED PONTIAC | REDONDEADA | ROJA | SEMI-LISA | BLANCA |
| REDSTAR | OVALADA | ROJA | ASPERA | AMARILLA |
| REMARKA | OVALADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA CLARA |
| RESY | OVALADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA |
| ROMANO | OVAL-REDONDEADA | ROJA | ASPERA | BLANCA AMARILLENTA |
| ROSA | CLAVIFORME | ROJA | LISA | AMARILLA |
| ROSABELLE | OVAL-ALARGADA | ROJA | SEMI-LISA | AMARILLA |
| ROSANNA | OVAL-ALARGADA | ROJA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| ROSEVAL | CLAVIFORME | ROJA | SEMI-LISA | AMARILLA |
| ROSINE | OVAL-ALARGADA | ROJA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| RUBIS | OVALADA | ROJA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| RUSSET BURBANK | OVAL-ALARGADA | ROJA | ASPERA | BLANCA |
| SAFRANE | OVAL-ALARGADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| SAMBA | ALARGADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| SANDY | REDONDEADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| SANTANA | OVALADA | AMARILLA | SEMI-LISA | AMARILLA CLARA |
| SANTE | OVALADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA CLARA |
| SATURNA | OVAL-REDONDEADA | AMARILLA | ASPERA | AMARILLA CLARA |
| SERESTA | REDONDEADA |
